「美味しい和牛を買いたいけどどう選んでよいかわからない」「専門の精肉店で買ってみたいけど、敷居が高いと感じる」そう思って迷う方は多いのではないでしょうか。
精肉店は、それぞれのお店がこだわりの和牛を提供していることがあり、質が良くコスパよくお肉を買うにはもってこいのお店です。敷居が高そうと遠慮するのはもったいないです！
この記事では、和牛をスーパーで買うのと精肉店で買うことの違いや、精肉店で和牛を買うメリット、さらには美味しい和牛の選び方を解説しています。
これを読めば、精肉店が身近に感じられるでしょう。さらに、精肉店でもっと質のよい和牛を買うためのヒントにもなっているので、精肉店が気になるけど行ったことがないという方はぜひ参考にしてみてください。
精肉店で和牛を買うのとスーパーで買うことの違い
和牛はスーパーでも気軽に買えますが、精肉店で買う方法もあります。
結論からいうと、「おいしくて質の高い和牛を買うなら精肉店」がおすすめです。
そもそも和牛には、雌牛と去勢牛(雄牛)の種類があります。雌牛と去勢牛では雌牛の方が肉質が柔らかく、不飽和脂肪酸が多いので口の中でとろける味わいだと言われています。しかし雌牛は希少でスーパーなどで入手することが難しいです。
そこで雌牛を購入するにはお肉を専門に扱う精肉店(扱っていないところもある)か食肉卸に行く必要があります。質の高さという観点からも和牛に精通したスタッフが在籍している精肉店では、プロがこだわりの目利きで選んだ上質なお肉(雌牛)を買うことができたり、需要に合わせた品質の和牛を選んで売ってくれるので本当に「美味しい」「求めている」お肉を買うことができます。
さらに精肉店では生肉や切り落とし肉を熟成させたり、合わせ加工肉にして売ったりもしていて、バラエティにとんだ和牛の中から選べます。
和牛を精肉店で買うメリット6選
美味しい和牛、珍しい和牛は精肉店で気軽に購入できます。
最近では通販をしている精肉店も多いので、自慢の和牛が以前より手軽に入手できるようになりました。
精肉店で和牛を買うメリットは６つあります。
・好きな分量を買える
・細かい要望にも合わせてもらえる
・お得な情報を得られる
・ゴミが減る
・お惣菜も隠れた名品
・新鮮な和牛が買える
それぞれ説明していきます。
好きな分量だけ買える
精肉店は量り売りをしているため、必要な分量だけを無駄なく買えます。
精肉店が和牛を量り売りする理由は梱包材の節約と売り場の広さに限りがあるからです。
量り売りの場合は、メニューと人数を伝えると店員さんが必要な分量を販売してくれます。
逆に、金額を指定して買える種類や分量を提案してもらうこともできます。
スーパーで梱包済みの和牛を買うと、必要のない部位も入っていたり、使い切れずに廃棄してしまうこともありますよね。
精肉店で量り売りを買えば無駄なく使い切ることができます。
細かい要望にも合わせてもらえる
精肉店では、お客さんの希望に合わせてその場で肉をカットしてくれます。
そのため、細かい要望にも柔軟に対応してもらえます。
具体的には、脂の量や筋の量などのリクエストを聞いてもらえるでしょう。
さらに、家で加工する手間も省けてしまいます。目的に合わせたカットや加工、下処理をしてくれるからです。
精肉店は、理想の和牛を効率的に買えるとても便利なお店ですね。
コミュニケーションによりお得な情報をゲットできる
量り売りをする際に、店員さんとのコミュニケーションが発生します。
その時は、お得な情報をゲットできるチャンスです。
いろいろ質問してみましょう。例えば、「今日入荷したおすすめの和牛」や「希望のメニューにおすすめの調理方法や部位」を聞けば、良い情報をたくさん教えてくれるでしょう。
精肉店に通って好みを覚えてもらうとさらにお得なチャンスがあります。
まだ店頭に並んでいない極上の和牛を店の奥から出してくれるなんていうラッキーが起こるかもしれません。スーパーで決まった和牛を買うよりも素敵な和牛に出会えそうです。
ごみが減る
精肉店で和牛を買うと、スーパーで買うよりゴミの量を減らせます。
理由は２つあります。
１つは、スーパーで和牛を買うと、一定の量をパックして販売するため、不必要な量や部位を買わざるをえなくなり、家庭で廃棄が発生するからです。精肉店では個人のニーズに合わせたカスタマイズが可能なため、不要なパッケージや袋の使用量を減らすことができます。
２つ目は、精肉店でのパッケージはプラスチックトレーやフィルムを使わないのでゴミのカサが減ることです。さらに、精肉店の梱包材は木材を薄く紙状に削ったものや、パラフィンコーティングした紙折なので可燃ごみとして捨てられます。
隣においてある惣菜もおすすめ
精肉店では、惣菜を取り扱っている店もあり、とてもおすすめです。
販売されているものと同等の新鮮な肉を使っていることと、揚げる油も新鮮な肉から出るラードやフェットを使っています。そのためとても美味しいお惣菜が出来上がります。
精肉店が惣菜を売り始めたのは、1920年代に東京のお肉屋さんが精肉したあとの切れ端の肉が使えるコロッケを売り、とても評判が良かったことがきっかけです。
この美味しいコロッケの作り方を、店主が同業のお肉屋さんに教えたことで精肉店の惣菜文化が広まりました。精肉店に行った際は、お惣菜もぜひ食べてみてはいかがでしょうか。
精肉店の和牛は鮮度が良い
精肉店の和牛が新鮮な理由は、流通ルートと仕入れ元の市場にあります。精肉店は、市場から直接仕入れるため、流通ルートが短く鮮度が保てることが特徴です。仕入れる市場も近隣の産地から仕入れることが多いので、輸送距離も短くできます。
さらに、精肉店では、冷蔵庫や冷凍庫もお肉を最適なコンディションを保つ専用の設備です。こうした理由から、精肉店の和牛は鮮度が保たれています。
一方スーパーは、市場から各店頭へ輸送するまでに、加工工場、スーパーの倉庫を経由するため、輸送距離が精肉店より長くなってしまうことがあります。
精肉店でおいしい和牛の選び方
和牛を選ぶ時は少しでも新鮮なお肉を選びたいですよね。その際、触って確かめることは出来ませんので見た目で判断するしかありません。そこで見た目から美味しい和牛の選び方を解説します。
ドリップのないものを選ぶ
まず、ドリップが出ていないお肉を選びましょう。
ドリップとは、生肉から出ている赤い肉汁のことを言います。よく血と混同されますが、これは血ではなく旨味成分です。
傾けてドリップが出るものは旨味が逃げているので、残念ですが鮮度が落ちていることになります。
白っぽい赤色の牛肉を選ぶ
白っぽい淡い赤色のお肉を選ぶこともポイントです。牛肉は淡い色が若く、年を取るにつれて濃い赤色になります。濃い赤色の牛肉は、白っぽい赤色の牛肉に比べて味が劣ってしまいます。
比較して白っぽい牛肉を選ぶとよいでしょう。
重なった部分だけ黒くなっているのは気にしなくてよい
和牛が重なった部分が黒く変色しているものは、重なった部分だけ空気に触れず、色素が発生しなかっただけなので味には関係ありません。切りたての牛肉は黒っぽい赤色で、空気に触れることで赤くなるからです。
お肉が重なった部分だけが黒くなっていても問題ないので、これは避けなくても大丈夫です。
肉に艶があるか
艶があるかもチェックしましょう。肉全体に艶がなく、くすんだ印象のものは酸化が進んでいる証拠です。乾燥してしまったお肉も艶が失われ、鮮度が落ちています。
酸化が進んでしまったお肉は、どんなに高級なお肉でも風味が落ちてしまいます。脂肪部分も含め、全体に艶がある和牛を選びましょう。
さらにこだわるなら精肉店より食肉卸の和牛・雌牛
ここまでで精肉店でのお肉の選び方を見てきましたが、さらにこだわる場合は食肉卸で買うという選択肢があります。基本的に精肉店では、すでに加工されたお肉を購入して消費者のもとに届けます。しかし食肉卸では一頭単位で購入し、それを自社で解体し販売するので本当に新鮮な和牛を届けています。
さらに冒頭で雌牛の方が去勢牛(雄牛)よりも美味しいと解説しましたが、この雌牛は精肉店でも入手することが難しいです。しかし食肉卸では、セリ場に出てきた雌牛を一頭単位で購入することができるので比較的容易に雌牛を購入することができます。
そのため、新鮮で肉質の良い国産和牛・雌牛にこだわる場合は食肉卸で買うことがおすすめです。
食肉卸の乙川畜産食品で新鮮・高品質・リーズナブルな国産和牛の雌牛を家で！焼肉で！
私達乙川畜産食品は、港区芝浦で48年続く食肉卸会社です。東京都にある中央卸売市場の中で、食肉を取り扱う唯一の市場である港区港南で事業を行っています。港南市場は、全国でも最大規模の食肉市場となっています。
港南で48年間食肉卸事業に従事した歴史の中で培った審美眼で、ブランドや産地に惑わされず、その時にベストな国産牛肉を選んでいます。目利きに自信があり、全国肉用牛枝肉共励会名誉賞を受賞しています。
セリ場から外気に触れることなく加工できるので、新鮮な和牛を提供できます。また、セリ場に直結している加工場を持っているため、コストが安く製造できるという強みもあります。
そんなこだわりの国産牛肉を自宅でも楽しんでもらうために通販サイトを運営しています。流通量の少ない雌牛がパーツで買えるサイトは国内を見ても多くはありません。
さらに実店舗の焼き肉屋さんでも提供も行っています。セリ場で外気に触れることなく加工した新鮮な国産和牛の雌牛を「焼肉乙ちゃん」ではリーズナブルにお楽しみいただけます。
雌牛は肉質が良く味が濃いため、老舗のすき焼き屋さんやしゃぶしゃぶ屋さんでも使用しているお肉。個体が小さいのでスーパーでの流通は比較的少ないです。そんな希少な雌牛を通販しているので興味を持った方はぜひ一度ご覧ください。
参考：東京都
まとめ
和牛を購入する際には、スーパーも良いですが精肉店から卸すことがおすすめです。精肉店ではスーパーには取り扱いのないブランドや部位も豊富に扱っています。また、好きな分量だけ購入できたり、ゴミを減らせたり、細かい要望に合わせて購入できるなど、メリットがたくさんあります。
精肉店には敷居が高く感じるかもしれませんが、この機会に精肉店を利用してみてはいかがでしょうか。
