「本当においしい肉を食べたい！と思うものの、どこで食べれば良いか、どのように購入すれば良いか悩んでいるという方は多いのではないでしょうか。
最近ではインターネットが普及し、今までは老舗料亭や高級店でしか味わうことのできなかった「雌牛」のお肉が食通の間で注目されています。雌牛の肉は去勢牛(雄牛)の肉よりも柔らかく、とろけるような油で美味しいとされています。
しかし、雌牛は希少価値が高く、流通自体が少ないのでスーパーや普通の焼肉店ではなかなか手に入らないことに加えて、食肉卸や精肉店以外では「雌牛」のお肉の情報自体があまり出回っていません。
そこで本記事では「なぜ雌牛の肉が美味しいのか」「どこで購入することができるのか」などを徹底解説します。
雌牛の肉が美味しい理由や雌牛の肉をどこで食べることができるのかを知ることができる内容になっているので、ぜひ読んで焼肉をさらに・違う側面から楽しんでみてください。
おいしい牛肉を楽しみたいなら雌牛の肉がおすすめ
雌牛は希少価値が高く入手が難しいです。しかし、その価値に見合うほど雌牛の肉は去勢牛(雄牛)よりも美味しいと感じられる点が多いです。雌牛は雄牛に比べ、脂の質が高く、肉のキメ細かさが特徴的です。雌牛には様々な魅力があり、本当においしい牛肉を楽しむなら品種だけでなく性別にこだわって雌牛の肉を食べることをおすすめします。
雌牛の肉の方が雄牛よりも美味しい決定的な2つの理由
雌牛の方が去勢牛(雄牛)よりも美味しいとされる決定的な理由が2つあります。
融点が低いこと
肉質のきめ細かさ
この章ではこれら雌牛が美味しい理由を解説していきます。
脂肪の融点が低いことによるとろける味わい
雌牛の肉は、融点が低いため、脂肪が溶けやすく舌触りが良く、とろけるような味わいが楽しめます。融点とは、肉の脂肪が溶け始める温度のことをさします。融点は不飽和脂肪酸が多いと低くなる傾向があります。
牛肉の脂はパルチミン酸、ステアリン酸、リノール酸、オレイン酸などの不飽和脂肪酸が約8割から9割を占めています。この不飽和脂肪酸が雌牛には去勢牛(雄牛)より多く含まれます。溶けた脂肪は冷めてしまうと固まります。しかし雌牛の肉は、融点が低いため脂肪が固まりづらく、とろける味わいを楽しむことができます。
さらに雌牛に含まれる不飽和脂肪酸によって健康効果が期待できます。この不飽和脂肪酸は体内で合成できないため、食材から摂取する必要があります。
不飽和脂肪酸を摂取するメリットは、皮膚の炎症を抑えたり、美肌効果が期待できます。また便秘解消など体型を気にしている人にも嬉しい効果があります。加えて、不飽和脂肪酸は病気の予防も期待されており、血液中のコレステロールや中性脂肪を減少させる効果が実証済みです。これによって血液の循環を良好にし、動脈硬化・心臓病・がんの予防につながります。
肉質のきめ細かさ
雌牛の肉質は去勢牛(雄牛)に比べきめ細かいため、優しく柔らかい口当たりを楽しむことができます。雌牛は繊維質も少ないため、筋張った食感も少ないです。
そのため融点の低さと柔らかさがマッチし、柔らかく口の中でとろけるような食感になっています。これによって去勢牛(雄牛)では味わいづらい、柔らかさと脂身の美味しさが楽しめます。是非、雌牛の肉質のきめ細かさから期待できる雌牛肉本来の柔らかさを味わっていただきたいです。
未経産の雌牛が特に美味しい
一般的に雌牛は「食肉用」と「繁殖用」の2種類に分けられます。食肉用の雌牛は出産をすることがないので未産経牛となり、繁殖用の雌牛は出産をするため産経牛になります。
食肉用として育てられる方が肉質を気にして飼育されます。したがって出産をしていない雌牛の方が、特に脂肪が多く、肉質の良さによる柔らかい味わい楽しめます。
一方産経牛は、繁殖用として育てられるため、肉質にこだわった飼育がされておらず、一般的に肉質に劣るとされています。、7~8割がミンチなどに加工されています。
一部産経牛が流通はしていますが、特に美味しさにこだわるなら未産経牛を選ぶことがおすすめされます。
雌牛の食肉が手に入りづらい理由
一般的にスーパーなどで出回っているのは去勢牛(雄牛)のお肉です。それだけ雌牛は希少性が高く流通が少ないものになっています。そこでこの章ではなぜ雌牛のお肉の希少価値が高いのかを解説します。
雄牛よりも体が小さい
雌牛は、雄牛よりも体が小さいために食材そのものの量が少ないのです。雌牛は単純に、体が小さい事から、市場に出回る量も雄牛に比べて少ないです。
雌牛はあまり飼育されていない
前述のように雌牛と比較すると雄牛は体が大きいです。したがって去勢牛(雄牛)の方が食肉として出荷できる量が多いので生産効率が良いです。そのため雌牛はあまり食用として飼育されておらず、流通が少ない要因になっています。
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雌牛の肉を満喫しよう
雌牛の肉は、きめ細かい肉質やその融点の低さからとろけるような味わいを楽しむことができます。さらに知っている人は少ないですが、雌牛の肉には不飽和脂肪酸による健康効果も期待できます。
しかし、生産が難しいという理由から流通が少ないためあまり市場に出回っておらず、手に入れづらい食材となっています。
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