焼肉が大好きで「”雌牛の焼肉”を食べてみたいけれど、どのようなお店で食べるのがいいのかわからない」という方は多いのではないでしょうか。
焼肉といえば、主に去勢牛(雄牛)の肉が使われます。しかし実は一般的に雌牛の肉の方が美味しいとされており、格別な味わいを持っています。しかし、雌牛は貴重で流通量が少ないため美味しさや違いを知らない人も多いかもしれません。
そこで本記事では、雌牛の焼肉について解説し、その美味しさの秘密や雌牛の焼肉を楽しめる店舗の情報をご紹介します。焼肉好きの方はもちろん、一度味わってみたいと思っている方にもぜひ読んでいただきたい内容となっています。
焼肉が好きな方、雌牛の焼肉を食べてみたい方は必見の内容です。ぜひ最後までお読みいただき、参考にしてみてください。
焼肉の新常識！雌牛の焼肉ってどんな肉？ ─ 雌牛肉の特徴とは
ここ最近では雌牛肉を売りにした焼肉店も増えてきています。そもそも、雄牛（去勢牛）と雌牛では、体の大きさや肉質といった違いがあります。があります。まずは雄牛（去勢牛）と雌牛（未経産牛）の違い、雌牛の特徴を解説していきます。（参考：くいどん）
去勢牛（雄牛）との違い
一般的にスーパーなどで見かける牛肉は、食肉用に育てられた去勢牛（雄牛）がメインです。去勢牛と雌牛の違いは、何より生まれつきの筋肉量が異なります。去勢牛は、雌牛に比べて体が大きくなりやすく、パーツ（部位）ごとに販売しやすいという特徴があります。
また、去勢牛は肥育期間も長くなり、肥育の方法によっては脂身が多く、いわゆる霜降り肉として育てることもできます。生産者にとっても効率が良く、スーパーに並べた時のお肉の見た目が良いなどの理由から、私たちが多く目にするのは去勢牛が一般的です。
一方、雌牛は去勢牛に比べると小柄でお肉の繊維質が少なく、柔らかく食べやすいとされています。また、雌牛は肥育期間が短く、早い段階で出荷されるため、脂肪が少なく健康的な肉質となっています。
未経産牛と経産牛の違い
雌牛肉には、未経産牛と経産牛の2種類があります。未経産とは、出産経験のない雌牛のことで、市場に出回る雌牛肉のほとんどが未経産牛です。経産牛は出産経験がある雌牛をさします。
焼肉店で提供される雌牛肉は未経産の雌牛からとられたものです。未経産の場合、肉質が柔らかく、脂肪の甘味が強い傾向があります。また、肉の見た目もきれいで、脂肪がきめ細かくきれいについています。
たくさんの魅力がある雌牛肉ですが、流通量は限られています。そもそも生育の早い段階で出荷されるためパーツ（部位）も小さく、流通自体が少ないという傾向があります。
雌牛肉の特徴
雌牛肉は、肉質が柔らかく、噛み切りやすいことが特徴です。また、脂の甘味が強く、旨味が豊かで、肉の質感がなめらかであると評価されています。これは、雌牛の筋肉量が去勢牛よりも少なく、また、不飽和脂肪酸の割合が高いためです。
このような特徴から、雌牛は老舗のすき焼き・しゃぶしゃぶ屋さんでも提供されており、最近では雌牛肉を使用した焼肉店が増え、焼肉の新しい魅力として注目を集めています。
雌牛の焼肉が美味しい理由 ─ 上質な肉質と旨味の秘密とは？
ここからは、雌牛肉の美味しさの理由として、肉質の良さや栄養バランス、旨みの決め手である不飽和脂肪酸について解説していきます。
厳しい育成管理と早期出荷による肉質の柔らかさ
雌牛の肉質が柔らかいのは、成長が早く、比較的若いうちに出荷されるためです。また、肉質をよりよくするための工夫として、育成管理にもこだわられています。例えば、ストレスを感じて成長が妨げられないよう、厩舎の環境を管理し、餌にもこだわり、ストレスをかけない厳格な育成管理が行われています。生産者の工夫や管理の結果、柔らかい肉質が実現されています。これは、焼肉として食べる際にも噛みやすく、とても美味しいと評判です。
高タンパク・低脂肪・低カロリーの理想的な栄養バランス
雌牛肉は、高タンパクで低脂肪、低カロリーの理想的な栄養バランスを持っています。さらに、貧血予防にも役立つ鉄分が豊富に含まれているため、ダイエットや筋肉のつけ方を考えている人や女性にとっては特に嬉しい食材です。また、積極的に摂りたい亜鉛やビタミンB12も豊富に含まれており、美容や健康にも良いとされています。亜鉛は美肌や免疫力の向上に役立つ栄養素であり、ビタミンB12は神経の働きを助け、疲労回復にも効果的です。雌牛肉は、理想的な栄養バランスを持った食材と言えるでしょう。
じゅわっとあふれる美味しさの秘密・不飽和脂肪酸
雌牛肉の美味しさの秘密は、不飽和脂肪酸にあります。雌牛は不飽和脂肪酸が多く、脂肪が均等に広がっているというお肉の特徴があります。この不飽和脂肪酸は融点が低いため、口の中の温度で脂が溶け、じゅわっとあふれる美味しさを生み出します。さらに不飽和脂肪酸は、体に必要な栄養素であり、心臓病予防にも役立つとされています。
絶品雌牛焼肉店を見分けるポイント4選
ぜひとも雌牛肉を食べたいと思っても、いざ焼肉店を選ぶ際には、どのような基準でお店を選んで良いのかわかりにくいですよね。最寄り駅からの到着時間と創業年数、部位の豊富さ、肉の下処理技術など、さまざまなポイントがあります。これらのポイントを抑えて、美味しい雌牛焼肉を堪能しましょう。
そもそも雌牛を扱っているのかどうか
そもそも焼肉店でも雌牛を扱っているお店は少ないです。一般的な焼肉店では去勢牛(雄牛)を提供していることが多いです。
精肉店や食肉卸など市場とパイプを持っている事業者が直営でやっている焼肉店では、比較的雌牛を扱っている店舗が多いです。また、雌牛を扱っているところはコンセプトとして掲げていることが多いため、お店を選ぶ際には雌牛と書かれているかをチェックすることをおすすめします。
最寄駅からの到着時間 × 創業年数
焼肉店を選ぶ際に重要なポイントの1つは、最寄り駅からの到着時間と創業年数との掛け算の関係です。『焼肉の達人』の著者・小関尚紀氏は、”お客さんが入るというのは、投資に対する価値が高い、所謂、コストパフォーマンスが高いか、あるいは、希少の中の希少部位、特別なキラーコンテンツ部位があるかのどちらか”と述べています。
長年愛される焼肉店には、愛される理由が必ず存在します。その中には、立地条件が良いというだけではわかりません。例えば、最寄駅から徒歩5分以内というような、アクセスの良い場所にある焼肉店は、多くの人にとって行きやすいと感じるでしょう。しかし、それだけでは美味しい焼肉店だとは限らないということです。
そこで重要になるのが、創業年数です。創業年数というのは、その店の歴史や実績を表す重要な指標です。長年営業を続けている店は、それだけ多くの人々から愛され、信頼されてきたということです。そのため、創業年数が長いということは、その店の料理やサービスに対して高い評価があるということが考えられます。
部位の豊富さ
もう1つの重要なポイントは、選べる部位の豊富さです。部位の豊富さを実現できるということは、焼肉店側に知識や仕入れルートがしっかりあるという証拠になります。
雌牛は体格が小さいため、各部位も小さく流通量が少なく、希少部位など珍しい部位を扱うには店側の深い知識が必要です。さらに仕入れルートをしっかり持っていないと、せっかく知識があってもお客様に満足してもらえる量を提供できません。
希少部位の塊肉や特定の生産者の肉などは、その種類によっては仕入れルートが限られることがあります。そのため、良い雌牛焼肉店では、仕入れ先や仕入れルートをしっかりと確保しています。また、店側の知識が豊富であることも、希少部位を扱う上で欠かせません。
また、店舗が扱っている部位の種類が多いほど、自分の好みにあった部位を選べたり、知らなかった部位を楽しめるため、より一層美味しい焼肉を楽しめます。そのため、部位の豊富さも美味しい雌牛焼肉を選ぶ上での重要なポイントのひとつと言えます。
肉の下処理技術
さらに、肉の下処理技術も焼肉店を選ぶ際には重要なポイントです。スジの処理や食べやすさの工夫（隠し包丁）など、肉の見極めができている店だとより焼肉を楽しむことができます。お肉には多くの筋肉があり、それぞれの部位によって硬さや食感が異なります。焼肉店では、肉の部位に応じて、適切な下処理を行っています。たとえば、硬い筋肉の周りの膜を取り除いたり、スジを取り除いたりすることで、食べやすい状態に仕上げています。また、「隠し包丁」と呼ばれる技術を用いて、肉に含まれる硬い筋肉を切り分けることで、より柔らかく食べやすくしています。
また、ホルモンなど手間のかかる部位も、鮮度を維持しながら食べやすくなっていると店の技術の高さや目利きの良さが読み取れます。ホルモンは、臓物の一部であり、下処理が難しい部位です。しかし、焼肉店では、ホルモンを鮮度を保ったまま提供するために、手間のかかる下処理を行っています。
以上のように、肉の下処理技術は、お店の技術力やこだわりが反映されており、お客様にとっては美味しい焼肉を食べる上で欠かせないポイントです。適切な下処理により、肉本来の美味しさを引き出し、よりおいしい焼肉を提供できます。焼肉店を選ぶ際には、このような下処理技術に注目してみることをおすすめします。
雌牛の焼肉ならぜひ一度「乙ちゃん」へ
特におすすめなのが、私達のような食肉卸が営む焼肉店です。私達乙川畜産食品が直接運営している「焼肉乙ちゃん」では、セリ場から直送しているため新鮮な国産和牛の雌牛を焼肉で楽しんでいただけます。
30年以上競り場で牛を見てきたプロの目利きにより、高品質で安心安全な雌牛を提供しています。さらに自宅でも国産和牛の雌牛を楽しんでいただけるようにオンライン販売サイトも運営しており、高品質の雌牛肉をコスパよく提供しています。
さらに私達は安心して美味しい雌牛を楽しんでいただくために品質管理を徹底しています。セリ場から直接加工場に入り、外気に触れることなく加工するため、新鮮で品質の高い雌牛肉を提供できます。また、セリ場に直結しているため、コストが安く抑えられ、高いコストパフォーマンスを実現しています。
さらに、雌牛肉の中でも希少部位や珍しい部位を扱っています。これは、30年以上競り場で牛を見てきた目利きと、肉の下処理技術によるものです。スジの処理や食べやすさの工夫（隠し包丁）など、肉の見極めができており、ホルモンなど手間のかかる部位も鮮度を維持しながら食べやすくなっています。
まとめ ─ 新しい魅力を発見！雌牛焼肉の魅力
この記事では、雌牛焼肉の魅力を紹介してきました。雌牛肉は肉質が柔らかく、見た目も美しく、脂の質も優れています。また、ただ美味しいだけでなく、栄養価も高く、女性にも人気の高い食材です。また、雌牛はパーツ単位での流通が少ないため、雌牛が流通しにくいため、なかなか食べる機会が少ない珍しい食材でもあります。
また、良い雌牛焼肉店を選ぶポイントとしては、距離や創業年数などの信頼性、部位の豊富さ、下処理の丁寧さなどがあります。特に、食肉卸を営む焼肉乙ちゃんは、30年以上もの間、牛を見続けてきたプロが目利きをしているため、素晴らしい肉を提供してくれることが期待できます。
最後に、食肉卸を営む焼肉乙ちゃんでは、高品質で安心安全な雌牛焼肉を提供しており、コストパフォーマンスも高いことが特徴です。是非、雌牛焼肉に興味を持った方は一度、焼肉乙ちゃんの直営店を訪れてみてはいかがでしょうか。そこで、プロの目利きが選んだ絶品の雌牛焼肉を味わい、新しい魅力を発見してみてください。
