人からの贈り物で高い牛肉を頂くことがある方もいますが、最近はふるさと納税の返礼品として身近に高い牛肉が手に入る機会が増えています。
「せっかくの牛肉を美味しく食べたい」と考える方も多いでしょう。いつもと違う牛肉なら、できれば調理で失敗せずに、最高の状態で食べたいものです。
この記事では、高い牛肉の美味しい食べ方のレシピについてや、牛肉の調理に使われることが多い塩と牛肉の関係性についても解説します。
牛肉の焼き方についても、触れていますので参考にしてください。
最後に、最高品質の牛肉をリーズナブルに食べられる「牛匠乙ちゃん」も紹介しますのでぜひ、最後までご覧ください。
高い牛肉の美味しい食べ方！自宅でのおすすめのレシピ
高い牛肉の美味しい食べ方はいくつかありますが、素材の味をいかに引き出すのかが大事です。
どのレシピも冷蔵庫から30分前に出して常温にしておく必要があります。
自宅で食べる際のおすすめレシピは以下の通りです。
・すき焼き
・しゃぶしゃぶ
・ステーキ
・焼肉
一般的に家庭でできる、定番のレシピについて解説していきます。
すき焼き
野菜と一緒に煮込むことで、肉汁の旨味が割下に混ざって野菜に絡んで美味しさが増します。牛肉は煮過ぎないように注意が必要で、多くの旨味が肉汁と一緒に落ちてしまう可能性があるのです。野菜を入れてから牛肉を入れることが風味が落ちない食べ方です。
すき焼きは、関西と関東では味が違うようで、両方作って食べ比べてるのも楽しめます。
しゃぶしゃぶ
しゃぶしゃぶは、さっとお湯にくぐらせることで、牛肉本来の旨味を感じることができます。だし変えることで味を変化させることができるのが魅力です。
しかし、沸騰したまましゃぶしゃぶをしてしまうと、肉も固くなり旨味が溶けて流れてしまうため注意が必要になります。80度の温度に保ちながら食べるのがポイントです。全体がほんのり桜色になったところが美味しいタイミングと言われています。
ステーキ
牛肉の素材を存分に堪能する食べ方としてはおすすめです。牛肉は常温に戻しておき、焼く前に塩こしょうを軽くふります。焼く際には強火から始めて、周りが焼けてきたら、弱火や余熱に変更します。強火のままだと中まで火が通らないためです。余熱の場合はアルミホイルなどで包むと、ゆっくりと中に火が入ります。
後は、お好みの焼き加減で美味しく頂くことができます。一般的な焼き加減はレア・ミディアム・ミディアムレア・ウェルダンの4種類です。目安としてレア１～２分、ミディアム２～３分、ウェルダン３～４分です。
焼肉
焼肉は簡単に行えるためおすすめレシピになります。自分の好きな焼き加減で食べられる魅力があります。良い肉ほど何度もひっくり返さないのが鉄則で、理想としては1度です。家で食べる際はそこまで気にしなくても良いですが、焼きすぎには注意が必要です。
焼くことで、旨味のある脂が落ち過ぎてしまう場合があります。
高い牛肉の食べ方には塩は必須？
高い牛肉の美味しい食べ方を紹介してきましたが、レシピを見ていると最初に塩をふることが多いです。当たり前にふっていましたが、なぜ塩を最初にふるのでしょうか？
味付けの意味もありますが、塩をふると美味しくなる理由と塩をふるタイミングについて解説していきますので参考にしてください。
塩をふるとお肉が美味しくなる理由は？
塩をふることで牛肉の旨味をとじ込められて、さらに肉の旨味を引き立てる効果があるからです。
肉に塩をふることで、肉の表面にある水分が反応して肉表面に食塩水ができます。
タンパク質に含まれるグログリンが食塩水に溶ける性質があり、結果として表面のタンパク質が固まるのです。表面が固まると肉の旨味の肉汁を閉じ込めることになります。
また、塩をふることによる肉の旨味「イノシン酸」を引き立たせる効果です。少ない塩分ながらも味が引き立つ効果が期待できます。
スイカに塩をふると甘味を感じるといっておこなっていた方もいたと思います。
同じように、肉のイノシン酸によって塩をふることで旨味を感じるのです。
焼く直前に塩をふる
塩をふることでタンパク質が固まります。魚の場合は身を引き締める意味で魚を下処理する際に塩をすりこみます。魚は水分量が多いので、20～30分置くことが多いです。しかし肉の場合は水分量が少ないため、塩をふってから時間が経ちすぎると水が抜けすぎてしまうのです。結果として固い肉になってしまいます。
肉の場合は、調理の直前に塩をふって水の抜けすぎを防ぎます。
料理で塩分濃度が違う
塩は料理方法で粒の大きさや量が変わります。塩加減によって味わいが変わるのは想像がつくと思います。高い牛肉の食べ方では素材の味を活かすことが大事になるので、塩加減も大切です。
4つの例として紹介します。
・「生食」は塩の粒・大＆塩分少なめ
・「焼き物」は塩の粒・大＆塩分多め
・「蒸し物」は塩の粒・小＆塩分少なめ
・「炒めもの」は塩の粒・小＆塩分多め
焼いたり・炒めたりする際には、塩分が多くなる傾向です。生食は粒が大きいながら塩分は少なく素材を活かした食べ方と言えます。
厚めのお肉を調理する際には、塩分の目安となる適切な量は牛肉のグラムに対して1%～2%です。例えば200gのステーキには2gの塩となります。
高い牛肉の食べ方だけでなく、スーパーの牛肉でも同様の加減を意識することで美味しく頂くことができます。
焼き方にも注意が必要
ステーキや焼肉のレシピで触れましたが、焼き方が高い牛肉の美味しい食べ方には重要です。
ここでは高い牛肉を焼く際のポイントを紹介します。
ポイントとなるのは以下の5つです。
・肉を常温に戻す
・筋切りをする
・塩コショウは直前に
・強火で短時間加熱
・余熱で火を通す
せっかくの高い牛肉を焼き方によって台無しにする可能性もあるので、確認してきましょう。
肉を常温に戻す
まずは焼く前の準備段階として、肉を常温に戻しておくことが大事です。
季節によって違いますが、30分前後が目安になります。冷蔵庫から出してすぐ焼いてしまうと外はパサパサになっても中が冷たいままになっている可能性があるためです。
料理する前に出して自然解凍するようにしておきましょう。
筋切りをする
肉は加熱することで、筋肉の繊維が縮み形や大きさが変わります。形や大きさの変化をふせぐために事前に筋切りして筋肉の繊維を短くして対応します。
しかし、高い牛肉の際は元々繊維が細かく筋も柔らかいために不要な場合が多いです。逆に筋切りをしてしまうと、肉の旨味が逃げてしまい味を損ねてしまうデメリットになります。
お肉を叩いて柔らかくする方法もありますが、柔らかい上質な肉の場合はやめた方がいいです。
塩こしょうは直前に
塩の場面でもお伝えしましたが、塩が早いことで上質な肉が固くなる可能性があります。せっかくのお肉が水分と一緒に旨味も流れてしまい水分が抜けて旨味のない肉になっていまいます。
塩こしょうに関しては、最後の直前で仕上げ程度に行うくらいがベストです。
強火で短時間加熱
実際に焼く際にも注意が必要です。事前にフライパンを熱した状態にします。フライパンが熱されていない状態で焼くことで焼き時間が長くかかります。結果として水分が抜けてしまう原因になりえます。火力も最初は強火からです。表面を焼いて旨味になる肉汁をとじ込めるイメージで実施することが大切です。
余熱で火を通す
ゆっくりと火を通します。アルミホイルで包むとじんわり加熱されます。
火を通す時間はお好みの焼き加減で実施します。一般的なレア、ミディアム・レア、ミディアム、ウェルダンです。また、焼いた後、少し休ませることで旨味が流れ出るのを防ぎます。
高い牛肉をコスパよく食べたい方は「牛匠乙ちゃん」とオンラインショップがおすすめ！
高い牛肉の食べ方を紹介してきましたが、「もっと食べたい」や「普段から食べられるところはないか」という方には、「牛匠乙ちゃん」がおすすめです。高い牛肉を低価格で食べることができます。
「牛匠乙ちゃん」がおすすめの理由は3つです。
・オンラインショップによりお家で美味しく牛肉が食べれる
・最高級の高い牛肉が低価格で食べられる
・肉質が柔らかく雌牛を提供
・高い牛肉のさまざまな部位を食べ比べができる
理由も含めて良さについて紹介していきます。
オンラインショップによりお家で美味しく牛肉が食べれる
乙川畜産食品では、直営の「牛匠乙ちゃん」で美味しい牛肉を提供しています。さらにお家でも上質な雌の牛肉を楽しんでもらうためにオンラインショップを展開しています。
このお肉は卸売市場から直接買い付け・自社内で加工したものであり、鮮度と品質にもこだわっています。さらに焼肉セットでは高い牛肉を、最も美味しい食べ方で食べれるように焼肉向けの手切りして、お店でも使っている特性タレをつけています。そのため、お家で最も美味しく牛肉を楽しめるようになっています。
最高級の高い牛肉が低価格で食べられる
「牛匠乙ちゃん」は食肉卸業を行っている乙川畜産食品株式会社の直営の焼肉店です。そのため最高級品質の牛肉を低価格で食べられます。社長の「皆様に美味しいお肉を低価格で食べていただきたい」という思いを実現した店でパフォーマンスの高い牛肉を提供が可能です。
低価格ができる理由は、1頭買いしていることで、コストを下げながらも、その時期に優れた牛肉を選定しています。
肉質が柔らかい雌牛を提供
「牛匠乙ちゃん」が提供しているのは和牛の雌のみです。雌牛は肉質が柔らかく、細かい脂のキメととろけるような旨味が感じられる味わいが特徴です。実は松坂牛も全て雌牛になります。乙川畜産食品は30年以上目利きを続けた方が仕入れをしているため、評価の高い雌牛を見分けて1頭買いしているので品質には自信を持っています。
高い牛肉のさまざまな部位を食べ比べができる
1頭買いしていることで、なかなか出回らない希少部位も「牛匠乙ちゃん」で食べられます。高い牛肉を食べ比べすることも可能です。サーロインステーキ丸ごと1枚だけでなく、ボリューム満点の「名物！乙ちゃんステーKING盛」600g 6,580円や「厳選赤身肉5種盛り」100g 1,680円をこの価格で最高クラスの牛肉を味わえます。
日頃の家庭では味わうことができない牛肉を思う存分堪能できますのでぜひ行ってみてください。
高い牛肉の食べ方を知るために「牛匠乙ちゃん」がおすすめ
高い牛肉など出会うことが少ない分、美味しい食べ方を知っておくことは大事です。自宅で食べる方法としてのレシピもいくつかあります。塩の効果やタイミングを知ることでより美味しく牛肉が堪能できます。高い牛肉の食べ方を知るには、実際に触れることが早いです。リーズナブルながら最高級の品質を提供する「牛匠乙ちゃん」はおすすめです。目利きのプロが厳選した牛肉を堪能できますので1度高い牛肉を食べてみてください。
